Taie varza în trei secțiuni aproximativ egale, apoi fiecare bucată în jumătate, astfel încât să obții foi suficient de mari pentru sarmale.
Pune bucățile de varză într-o oală cu apă clocotită și adaugă sucul de la jumătate de lămâie. Lasă-le să fiarbă la foc mic până când frunzele devin moi și ușor de rulat.
Partea inferioară a verzei, care este mai tare, poate fi păstrată și folosită pentru alte preparate.
Într-un bol încăpător, pune carnea tocată, orezul spălat, pătrunjelul și ceapa tocată fin.
Adaugă usturoiul ras, pasta de roșii, uleiul, sarea, piperul și condimentele preferate.
Amestecă foarte bine toate ingredientele până când obții o compoziție omogenă.
Ia câte o foaie de varză și așază în mijloc o cantitate potrivită de umplutură.
Rulează foaia strâns, apoi închide marginile astfel încât umplutura să rămână bine fixată în interior.
Continuă în același mod până când termini compoziția.
Pune sarmalele într-o oală, una lângă alta, cât mai compact.
Separat, pregătește sosul. Amestecă pasta de roșii cu uleiul, apa și puțină sare.
Toarnă sosul peste sarmale, apoi adaugă cele patru foi de dafin.
Pune oala pe foc și lasă sarmalele să fiarbă la temperatură moderată până când varza și umplutura devin fragede, iar sosul scade suficient.
După ce sunt bine fierte, sarmalele pot fi servite calde. Umplutura rămâne suculentă, iar sosul de roșii și foile de dafin oferă preparatului o aromă plăcută și echilibrată.
